Buscando aperfeiçoar técnicas na cozinha? Descubra como cada tipo de forma pode influenciar no resultado das receitas

Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, orienta como escolher a melhor opção de recipiente para diferentes preparos

São Paulo (SP), julho de 2025: Essenciais na cozinha, as formas são utensílios indispensáveis para quem deseja aprender a cozinhar e, o que muitos não sabem, é que podem interferir diretamente no resultado de cada prato. Muitas vezes, ao comprar tais itens, pensamos na forma tradicional retangular de alumínio, mas outros formatos e materiais podem diferenciar na etapa de preparo e na apresentação da refeição. Pensando nisso, Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, explica sobre as diferenças entre os tipos de formas e orienta como escolher a melhor opção para aplicar em cada receita.

Além do material, o formato da forma também deve ser levado em consideração na hora do preparo. Assadeiras planas são ideais para pratos principais, como carnes e legumes assados ou doces, como biscoitos. Já para bolos, há uma variedade maior, podendo ser redondas, com furo central, fundo removível, quadradas ou retangulares. No caso das tortas e quiches, as mais indicadas são as formas redondas tradicionais ou as com o fundo removível, que facilitam na hora de desenformar. Para quem deseja inovar, há ainda aquelas que tem formatos que fogem do convencional, podendo proporcionar diversão na hora das refeições, principalmente para as crianças.

Forma de alumínio
Considerada uma das mais versáteis, duráveis e essenciais na cozinha, a forma de alumínio é ideal para quem está começando a cozinhar ou comprando o conjunto de utensílios. Uma boa dica é sempre untar bem a forma para evitar que os alimentos grudem, evitando a perda dos ingredientes e facilitando a limpeza. Ela pode ser usada no preparo de bolos, pudins, pães, carnes, tortas ou salgados.

Forma de vidro
As formas de vidro conduzem muito bem o calor, mas podem começar a dourar antes que o alimento esteja totalmente cozido. Dessa forma, são recomendadas para alimentos que só precisam se manter aquecidos ou gratinados, como lasanhas, massas e escondidinhos, além de sobremesas geladas. É importante garantir que a forma seja untada e já esteja completamente fria antes de armazenar na geladeira, para evitar que o choque térmico cause trincas ou até quebre o recipiente.

Forma de cerâmica
A mais prática e elegante, a forma de cerâmica é perfeita para alimentos que são cozidos lentamente e servidos no mesmo recipiente, como lasanhas, arroz de forno, pratos gratinados, quiches e sobremesas como torta de maçã ou banana com cobertura crocante ou pudim feito em banho-maria. Assim como a forma de vidro, é necessário o cuidado com o choque térmico além de também precisar ser untada antes do uso, para garantir que o prato não seja danificado e facilitar a limpeza.
Forma de silicone
Uma das mais práticas, a forma de silicone é fácil de limpar, não precisa ser untada e aguenta temperaturas elevadas, geralmente até 220°C. É ideal para o preparo de bolos, tortas, cupcakes, mini pudins, bombons e chocolates. Na hora de levar ao forno, é necessário sempre colocar sobre uma assadeira rígida, já que por ser um recipiente flexível, pode entortar e derramar. Para garantir a durabilidade, é recomendado evitar utensílios pontiagudos para não danificar o material da forma.

Aço inoxidável
Durável, fácil de limpar e resistente, a forma de aço inoxidável aguenta altas temperaturas e é perfeita para alimentos que precisam de calor intenso e uniforme, como pratos principais, carnes, pães, cookies e bolos. Para conservar a forma, é sempre bom evitar produtos abrasivos durante a lavagem, para não arranhar. Também é necessário untar bem, seja da maneira tradicional ou com papel manteiga, pois o inox não é antiaderente e pode atrapalhar o desenforme e, consequentemente, o visual do prato.

Sobre o Divino Fogão:  
Desde 1984, o Divino Fogão lançou-se no mercado com uma estratégia inovadora, servindo o que há de mais saboroso e variado da comida típica da fazenda. Hoje, o Divino Fogão é nacionalmente reconhecido por seus produtos de excelente qualidade e com sabor genuinamente brasileiro. Receitas próprias e exclusivas foram desenvolvidas ao longo dos anos, procurando atender o paladar brasileiro. A rede conta hoje com mais de 220 pontos de vendas que incluem as operações em shopping centers e o projeto de dark kitchen, voltado apenas ao sistema delivery.