FIPAN 2025: Entrevista com Darcy Holanda, Diretor Comercial e de Marketing da Ireks do Brasil.
25/07/2025 22:15
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Ricardo Marujo Jornal1 e Tv Guarulhos esteve na Fipan 2025 no Expo Norte e Entrevistou Darcy Holanda, Diretor Comercial e de Marketing da Ireks do Brasil.
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FIPAN 2025: COM QUASE 30% DO FATURAMENTO NACIONAL, SÃO PAULO LIDERA MERCADO DE PANIFICAÇÃO
A capital paulista reforça seu protagonismo na panificação nacional ao concentrar quase 30% da movimentação financeira do setor em 2024, o que representa cerca de R$ 46 bilhões dos R$ 153,36 bilhões faturados em todo o país.
E o estado de São Paulo abriga o maior número de estabelecimentos do segmento, com 26.581 padarias e confeitarias, seguido por Minas Gerais, com 13.438, neste cenário acontece na capital do estado mais uma edição da FIPAN — a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina.
Neste ano, a FIPAN 2025 traz um feito inédito: é o palco do Campeonato Internacional de Panificação e Confeitaria da UIBC, com patrocínio da IREKS Brasil. Delegações de países como Alemanha, França, China, México, Suécia, Espanha, Chile, Taiwan e o próprio Brasil competem em uma arena de 400 m² montada dentro da feira.
Apesar do crescimento, o setor ainda enfrenta gargalos importantes. A falta de mão de obra especializada é um dos principais desafios, com um déficit de mais de 100 mil postos de trabalho, sendo 30 mil padeiros. Isso tem impulsionado o uso de pães congelados, apenas uma empresa, já soma produção diária de até 18 milhões de unidades — o equivalente à produção de 5 mil padarias — como solução para garantir padronização e continuidade na produção.
Além da competição internacional, a IREKS apresenta:
Aulas-show sobre fermentação natural e levain, com o chef alemão Florian Lamprech
Master classes com Luiz Farias, eleito melhor pâtissier do mundo pela UIBC, ensinando o tradicional panetone “Lievito Madre” — tendência para o Natal 2025
Degustações e demonstrações manuais, com foco em pães de longa fermentação, ingredientes naturais e técnicas artesanais
Outro fator importante do setor é o comportamento de consumo regional. O ticket médio varia significativamente:
Sul – R$ 48,84
Centro-Oeste – R$ 38,90
Nordeste – R$ 31,85
Norte – R$ 27,14
Sudeste (região de São Paulo) – R$ 26,06
Esses dados reforçam a necessidade de inovação, diferenciação de produtos e investimentos em valor agregado — temas que estão em evidência na FIPAN 2025.
Sobre a IREKS
Com sede em Kulmbach, Alemanha, e atuação no Brasil desde 2004, a Ireks Brasil S.A. é resultado de uma joint-venture com a Cooperativa Agrária Agroindustrial. A empresa é referência em pesquisa, desenvolvimento e formação técnica, com certificação internacional FSSC 22000 e presença em todo o território nacional. Seu portfólio oferece soluções práticas e inovadoras para panificação e confeitaria, com foco em qualidade, performance e sustentabilidade.